Tôm đồng thuộc động vật giáp xác, như các loài tôm khác, vỏ tôm đồng cấu tạo từ chất kitin. Tôm đồng là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, nhất là protein, ăn tốt cho sức khỏe. Tôm đồng xưa kia bơi đầy ao, hồ, sinh sôi vô số ở các cánh đồng trũng, là đồ ăn bình dân, dễ kiếm, nay là của hiếm, ngon hơn thịt cá.