Cá chuyển màu đỏ sau một đêm do vi khuẩn Serratia marcescens

Phản ánh đến cơ quan chức năng, gia đình ông Đặng Duy Loan trú tại tổ dân phố 3, thị trấn Nghi Xuân (huyện Nghi Xuân, tỉnh Hà Tĩnh), sáng 24/5, gia đình ông mua 2kg cá bạc má tại khu vực chợ Giang Đình (thuộc thị trấn Nghi Xuân) về kho, ăn không hết, ông đã cất nồi cá vào tủ lạnh.

Tuy nhiên, đến sáng hôm sau (25/5), khi mở nồi cá ra, bà Trần Thị Lý (vợ ông Loan) hoảng hốt khi thấy toàn bộ số cá trong nồi đã chuyển thành màu đỏ hồng rất lạ. Không chỉ đỏ ngoài lớp thịt mà xương cá cũng có hiện tượng như vậy.

Mẫu cá gửi ra Viện kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia để xét nghiệm

Ngay sau khi phát hiện sự việc, ông Loan đã đem nồi cá cho nhiều người trong khu phố chứng kiến, đồng thời trình báo lên cơ quan chức năng. Sáng 26/5, sau khi nhận được thông tin sự việc, cơ quan chức năng của thị trấn Nghi Xuân đã tiến hành lập biên bản và lấy mẫu đi xét nghiệm.

Ông Phạm Tuấn Dương - Chủ tịch UBND thị trấn Nghi Xuân xác nhận, trên địa bàn vừa có sự việc người dân sau khi mua cá về kho để qua một đêm thấy cá đổi màu bất thường. Ngay khi tiếp nhận thông tin, chính quyền địa phương đã thành lập tổ kiểm tra liên ngành gồm: Trung tâm Y tế Dự phòng huyện, trạm Y tế thị trấn và cán bộ môi trường để lấy mẫu gửi Trung tâm Y tế Dự phòng tỉnh kiểm tra, phân tích nguyên nhân.

Bác sỹ Phan Văn Hùng - Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP Hà Tĩnh cho biết: Cơ quan chức năng đã lập biên bản, niêm phong 3 con cá bị đổi màu, đồng thời lấy mẫu gửi ra Viện kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia để xét nghiệm.

Theo ông Hùng, “sở dĩ thực phẩm chuyển sang màu đỏ bất thường là do sau khi chế biến xong, thực phẩm không sử dụng hết hoặc bảo quản không đúng cách tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, trong đó có vi khuẩn Serratia marcescens. Đây là chủng vi khuẩn có sắc tố màu đỏ đặc trưng, rất dễ chẩn đoán và phát hiện trong phòng xét nghiệm; vi khuẩn có màu đỏ khiến thực phẩm biến thành màu đỏ. Để đảm bảo tính xác thực, Chi cục ATVSTP tỉnh cũng gửi mẫu cá bạc má chuyển màu đỏ ra Viện Kiểm nghiệm ATVSTP Quốc gia để xét nghiệm”.

Bác sĩ Hùng cho biết thêm, vi khuẩn Serratia marcescens thường có trong đất, nước, thực vật và động vật. Chúng xâm nhập vào thức ăn từ môi trường không khí, nước, đất, người bệnh. Phương thức lây truyền trực tiếp hoặc qua ống xông. Chúng có thể gây bệnh viêm phổi, nhiễm trùng huyết, viêm màng não, nhiễm khuẩn bệnh viện, nhiễm trùng tiết niệu... nhưng ít có khả năng gây dịch.

Từ năm 2014 trở lại nay trên cả nước xuất hiện khá nhiều hiện tượng thực phẩm (chủ yếu là thịt lợn, xương lợn) để qua đêm chuyển sang màu đỏ bất thường, sau khi gửi mẫu xét nghiệm thì có kết quả dương tính với Serratia marcescens.

Trước hiện tượng này, Chi cục VSATTP khuyến cáo, để bảo đảm an toàn thực phẩm bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình, mọi người cần thực hiện tốt vệ sinh cá nhân, thường xuyên khử trùng bề mặt khu vực chế biến thực phẩm, tủ lạnh, bàn ăn,... bằng dung dịch Cloramin B. Thực hiện ăn chín, uống chín, ăn ngay sau khi chế biến xong; bảo quản thực phẩm theo đúng quy định, tuyệt đối không sử dụng các loại thực phẩm bị ôi thiu, mốc, hỏng, có biểu hiện mùi, vị lạ bất thường, dập nát...; thực hiện 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn.

Diễm Phước - Thùy An